Gefüllte Paprika mit Quinoa und Gemüse
Eine gesunde und sättigende Option für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Diese bunten Paprika sind mit einer herzhaften Mischung aus Quinoa und Gemüse gefüllt, gewürzt mit Kräutern und Gewürzen, die dieses Gericht besonders lecker und nährstoffreich machen.
Zutaten
- 4 große Paprika rot, gelb oder grün
- 150 g Quinoa
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 Zucchini gewürfelt
- 1 Karotte gewürfelt
- 100 g Mais aus der Dose
- 100 g Kichererbsen gekocht, aus der Dose
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische Petersilie gehackt
- 100 g Feta-Käse optional
Anleitungen
Quinoa kochen:
- Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einen Topf mit 300 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Danach bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat. Beiseite stellen.
Paprika vorbereiten:
- Den Deckel der Paprika abschneiden und das Innere (Kerne und weiße Teile) entfernen. Die Paprika beiseitelegen.
Füllung zubereiten:
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Zucchini und Karotten hinzugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
Weitere Zutaten hinzufügen:
- Gekochte Quinoa, Mais, Kichererbsen, Kreuzkümmel und Paprikapulver zu den gebratenen Gemüsen in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben.
Paprika füllen:
- Die vorbereiteten Paprika mit der Quinoa-Gemüse-Mischung füllen. Wenn gewünscht, Feta-Käse über die Füllung bröseln.
Backen:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen und für etwa 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt ist.
Servieren:
- Die gefüllten Paprika warm servieren, mit frischer Petersilie garniert.
Notizen
Nährwerte (pro Portion):
- Kalorien: ca. 300 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Du kannst das Rezept variieren, indem du zusätzlich anderes Gemüse oder Hülsenfrüchte wie Erbsen oder Linsen verwendest.
- Für eine vegane Variante den Feta einfach weglassen.