Gib den Fruchtsaft und das Wasser in einen kleinen Topf. Rühre das Gelatinepulver langsam unter die kalte Flüssigkeit, bis es sich gut verteilt hat. Lass die Mischung für etwa 5 Minuten quellen, damit die Gelatine Wasser aufnehmen kann.

Erwärme die Gelatine-Fruchtsaft-Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht, sondern nur so warm wird, dass sich die Gelatine vollständig auflöst. Das dauert meist nur 2-3 Minuten.

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Erythritol sowie optional die Prise Zitronensäure ein, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Schmecke die Mischung ab und passe die Süße bei Bedarf an deine Vorlieben an.

Gieße die warme Gelatine-Mischung vorsichtig in kleine Silikonformen. Wenn du keine speziellen Gummibärchenformen hast, kannst du auch eine flache, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform verwenden und die Masse später in Würfel schneiden.

Stelle die gefüllten Formen für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Ideal ist es, sie über Nacht zu kühlen, damit die Gummibärchen vollständig fest werden und sich gut aus den Formen lösen lassen.

Sobald die Gummibärchen fest sind, kannst du sie vorsichtig aus den Silikonformen drücken. Bewahre die fertigen High-Protein-Gummibärchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.