High-Protein Kürbis-Muffins mit Hüttenkäse
Saftige Muffins mit Kürbis und Hüttenkäse, proteinreich und perfekt als Snack oder kleines Frühstück. Einfach und schnell zubereitet.
Zutaten
Teig
- 300 g Kürbis (Hokkaido, geraspelt) fein geraspelt und gut abgetropft
- 200 g Hüttenkäse mager
- 100 g Haferflocken fein gemahlen oder zart
- 3 Stück Eier Größe M
- 1 TL Backpulver gestrichen
- 1 TL Zimt optional
- 1 Prise Salz
- 2 EL Honig oder Ahornsirup optional für etwas Süße
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Kürbis waschen, entkernen und fein raspeln. Anschließend gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig anrühren
- Den Hüttenkäse mit den Eiern in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.200 g Hüttenkäse, 3 Stück Eier
- Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.100 g Haferflocken, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
- Die trockenen Zutaten zu der Hüttenkäse-Ei-Mischung geben, den Kürbis und den Honig unterheben und alles gut vermengen.300 g Kürbis (Hokkaido, geraspelt), 2 EL Honig oder Ahornsirup
Backen
- Eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Die Muffins etwa 20-25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist.
Abkühlen und servieren
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Am besten frisch oder innerhalb von 2-3 Tagen verzehren. Gut verschlossen im Kühlschrank lagern.
Notizen
Die Muffins schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren. Für mehr Süße kannst du je nach Geschmack Honig oder Ahornsirup hinzufügen, das ist aber optional. Die Kombination aus Kürbis und Hüttenkäse sorgt für eine saftige, proteinreiche Basis, die sich gut als Snack oder kleines Frühstück eignet.