Schnelles Curry mit Reis
Cremiges Curry mit Hähnchen, Gemüse, leichter Kokosmilch und Reis. In rund 30 Minuten auf dem Tisch und ideal für den Alltag.
Zutaten
Für das Curry mit Reis
- 220 g Basmatireis ungekocht
- 600 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechten Würfeln
- 2 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 15 g Ingwer fein gerieben
- 2 EL grüne Currypaste nach gewünschter Schärfe
- 400 ml leichte Kokosmilch
- 150 ml Hühnerbrühe
- 300 g Brokkoli in kleinen Röschen
- 1 rote Paprika in Streifen
- 150 g TK Erbsen
- 200 g Skyr natur
- 1 EL Sojasoße
- 1 Limette Saft davon
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Zubereitung
- Basmatireis nach Packungsanleitung garen. Danach mit geschlossenem Deckel noch 5 Minuten ziehen lassen, damit er locker wird.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten und anschließend kurz aus der Pfanne nehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und 2 Minuten anschwitzen. Currypaste dazugeben und 30 bis 60 Sekunden unter Rühren mitrösten.
- Kokosmilch, Brühe und Sojasoße einrühren. Brokkoli und Paprika dazugeben, aufkochen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Hähnchen und TK Erbsen zurück in die Pfanne geben. Weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen komplett gar ist und das Gemüse noch etwas Biss hat.
- Pfanne vom Herd nehmen und Skyr einrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry zusammen mit dem Reis auf vier Portionen verteilen.
Notizen
Eine Portion enthält 586 Kalorien. Für eine vegetarische Variante kannst du das Hähnchen durch 2 Dosen Kichererbsen oder 350 Gramm Naturtofu ersetzen.