Couscous Sommersalat warm & kalt
Ein leichter und erfrischender Sommersalat ist genau das Richtige für heiße Tage. Heute möchte ich euch mein Lieblingsrezept für einen Sommersalat mit Couscous, Kichererbsen und gerösteter Aubergine vorstellen. Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und voller Nährstoffe. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage!
Zutaten
- 1 Tasse gekochter Couscous
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft und gespült
- 1 Aubergine geröstet und gewürfelt
- 1/4 Tasse frischer Koriander oder Petersilie gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Optional:
- Paprika Tomate, Avocado, Feta, Mango (wonach dir der Sinn steht :)
Tahini-Sauce:
- 2 Esslöffel Tahini
- Saft einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Couscous vorbereiten
- Koche den Couscous nach Packungsanweisung und lasse ihn anschließend abkühlen. Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kannst du den Couscous in Gemüsebrühe statt Wasser kochen.
Aubergine rösten
- Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide die Aubergine in kleine Würfel und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Beträufle die Auberginenwürfel mit etwas Olivenöl und salze sie leicht. Röste die Aubergine im Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Lasse sie anschließend abkühlen.
Tahini-Sauce zubereiten
- In einer kleinen Schüssel die Tahini, den Zitronensaft und den gehackten Knoblauch gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, kannst du etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zutaten vermengen
- In einer großen Schüssel den gekochten Couscous, die abgetropften Kichererbsen, die geröstete Aubergine und den gehackten Koriander vermengen. Den gemahlenen Kreuzkümmel darüber streuen und gut mischen.
Anrichten
- Den Salat auf Tellern anrichten und großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln.
Notizen
Nährwerte für den gesamten Salat
- Kalorien: 833
- Protein: 33.2 g
- Kohlenhydrate: 131.2 g
- Fett: 24.9 g
- Ballaststoffe: 34.8 g
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)
- Kalorien: 208
- Protein: 8.3 g
- Kohlenhydrate: 32.8 g
- Fett: 6.2 g
- Ballaststoffe: 8.7 g