High Protein Blumenkohlsuppe
Cremige Blumenkohlsuppe mit Skyr, Hüttenkäse und Parmesan. Schnell gemacht, sättigend und mit rund 250 Kalorien pro Portion.
Zutaten
Für die Suppe
- 750 g Blumenkohl geputzt und in Röschen geteilt
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- 500 g Skyr natur
- 300 g körniger Frischkäse light
- 20 g Parmesan fein gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
Zubereitung
- Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und den Strunk klein würfeln. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig anbraten, Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
- Blumenkohl und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 3 Minuten stehen lassen. So bleiben Skyr und Hüttenkäse beim anschließenden Pürieren schön cremig.
- Skyr, körnigen Frischkäse, Parmesan, Zitronensaft und Muskat in den Topf geben. Die Suppe mit einem Pürierstab oder Standmixer sehr fein pürieren.
- Die High Protein Blumenkohlsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf vorsichtig erwärmen, aber nicht mehr stark kochen lassen, dann auf vier Portionen verteilen.
Notizen
Die Suppe lässt sich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise einfrieren. Wird sie nach dem Aufwärmen zu dick, einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe unterrühren.