Low Carb High Protein Abendessen Zucchini Augergine
Diese köstliche und gesunde Mahlzeit besteht aus gebackener Zucchini und Aubergine, belegt mit Tomaten und Mozzarella, sowie saftigem Lachs. Das Ganze wird mit einem selbstgemachten Knoblauchöl verfeinert und im Ofen gebacken, bis der Käse goldbraun ist. Mit nur ca. 350 kcal pro Portion ist dieses Low Carb High Protein Abendessen perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten und dennoch genießen möchten.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 3 Tomaten
- 2 light Mozzarella
- Für das Knoblauchöl:
- 2 Zehen Knoblauch
- Gewürze: Salz Pfeffer, Oregano, Basilikum
- Ca. 2 EL Öl
Anleitungen
- Vorbereitung: Zunächst die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden und den Mozzarella in dünne Stücke zerteilen.
- Knoblauchöl herstellen: Die Knoblauchzehen pressen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum in ca. 2 Esslöffel Öl vermischen.
- Gemüse backen: Die Zucchini- und Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Die Tomatenscheiben darauf verteilen und alles mit den Mozzarellascheiben belegen.
- Backen: Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis der Mozzarella schön geschmolzen und goldbraun ist.
- Lachs zubereiten: Den Lachs ebenfalls mit dem restlichen Knoblauchöl bestreichen und in einer Pfanne oder im Ofen garen, bis er zart und saftig ist.