Pesto-Gnocchi-Salat mit Hähnchen
Cremiger und sättigender Meal-Prep-Salat mit knusprig gebratenen Gnocchi, Hähnchen, Gemüse und rotem Pesto.
Zutaten
Für den Salat
- 600 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Mozzarella light abgetropft
- 300 g Cherrytomaten halbiert
- 1 Stück Salatgurke gewürfelt
- 80 g Rucola gewaschen
- 1 TL Olivenöl zum Braten
Für das Dressing
- 70 g rotes Pesto
- 150 g Skyr natur
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL italienische Kräuter getrocknet
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Vorbereiten
- Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie italienischen Kräutern würzen. Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln und den Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
Hähnchen braten
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Hähnchen darin ohne zusätzliches Öl 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun und vollständig gar braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Gnocchi anbraten
- Olivenöl in die Pfanne geben und die frischen Gnocchi bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten anbraten. Zwischendurch wenden, bis sie außen goldbraun sind.
Dressing anrühren
- Skyr, rotes Pesto und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Salat vermengen
- Gnocchi und Hähnchen 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Danach mit Tomaten, Gurke, Mozzarella und Rucola zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
Portionieren
- Den Pesto-Gnocchi-Salat auf 4 luftdichte Dosen verteilen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen genießen.
Notizen
Eine Portion hat 577 Kalorien. Für besonders knackigen Rucola kannst Du ihn separat lagern und erst direkt vor dem Essen unterheben.