Veganer Zucchini Auflauf mit Linsen und Tofu
Herzhafter veganer Zucchini Auflauf mit roten Linsen, würzigem Tofu und einer goldenen veganen Käsekruste.
Zutaten
Für die Zucchini
- 1000 g Zucchini in dünnen Scheiben
- 1 TL Salz zum Entwässern
Für die Linsen-Tofu-Füllung
- 180 g rote Linsen trocken
- 400 g Naturtofu mit den Händen zerbröselt
- 400 g Champignons fein gehackt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 500 g passierte Tomaten
- 10 g Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL italienische Kräuter
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
Für die Kruste
- 120 g veganer Reibekäse
Anleitungen
Zucchini vorbereiten
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchinischeiben auf zwei Blechen verteilen, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit mit Küchenpapier gründlich abtupfen.1 TL Salz
Zucchini anrösten
- Die Zucchini für 12 Minuten im heißen Ofen anrösten. Anschließend herausnehmen und die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren.
Füllung kochen
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Champignons, Knoblauch und Tofu darin 5 bis 6 Minuten anbraten. Passierte Tomaten, rote Linsen, Sojasauce, Hefeflocken, Paprikapulver, Kräuter und Pfeffer zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.180 g rote Linsen, 400 g Naturtofu, 400 g Champignons, 1 Stück Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 500 g passierte Tomaten, 10 g Olivenöl, 2 EL Sojasauce, 2 EL Hefeflocken, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL italienische Kräuter, 0.5 TL schwarzer Pfeffer
Auflauf schichten
- Die Hälfte der Zucchinischeiben in eine große Auflaufform legen. Die Hälfte der Linsen-Tofu-Füllung darauf verteilen. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen und den veganen Reibekäse darüberstreuen.180 g rote Linsen, 120 g veganer Reibekäse
Backen und ruhen lassen
- Den Auflauf bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 23 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen und dann in 4 Portionen teilen.120 g veganer Reibekäse
Notizen
Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag ebenfalls sehr gut. Für eine kohlenhydratärmere Variante die roten Linsen durch zusätzliche Champignons und 150 Gramm Naturtofu ersetzen.