Auf einen Blick
- Kalorien: 145 kcal pro Scheibe
- Protein: ca. 10 g pro Scheibe, je nach verwendeten Produkten
- Zeit: 55 Minuten insgesamt
- Portionen: 8 Scheiben
Dieses High Protein Brot ohne Mehl passt besonders gut, wenn Du ein saftiges und proteinreiches Brot suchst, das mit wenigen einfachen Zutaten funktioniert. Hüttenkäse und Eier liefern Protein, während Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne Struktur, Biss und eine deutlich brotähnlichere Konsistenz mitbringen.
Bild mit KI erstellt
Saftiges High-Protein-Brot mit Hüttenkäse ohne Mehl
Zutaten
Teig
- 250 g Hüttenkäse Magerstufe
- 100 g Haferflocken fein gemahlen oder zarte
- 40 g Leinsamen geschrotet
- 30 g Sonnenblumenkerne optional für Crunch
- 3 Stück Eier mittelgroß
- 1 Pck Backpulver ca. 15 g
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier aus.
- Verrühre den Hüttenkäse mit den Eiern in einer Schüssel. Mahle die Haferflocken falls nötig zu feinem Mehl und gib sie zusammen mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Backpulver und Salz dazu. Rühre alles kurz, bis gerade so ein gleichmäßiger Teig entsteht.250 g Hüttenkäse, 100 g Haferflocken, 40 g Leinsamen, 30 g Sonnenblumenkerne, 3 Stück Eier, 1 Pck Backpulver, 1/2 TL Salz
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe das Brot ca. 45 Minuten, bis es goldbraun ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass das Brot mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürze es auf ein Kuchengitter und lasse es komplett auskühlen, bevor du es anschneidest.
Notizen
Zutaten für High Protein Brot ohne Mehl und Alternativen
Bei einem High Protein Brot ohne Mehl übernehmen die einzelnen Zutaten teilweise andere Aufgaben als bei einem klassischen Weizenbrot. Es gibt kein typisches Klebergerüst aus Weizenmehl, deshalb müssen Feuchtigkeit, Bindung und Struktur über Hüttenkäse, Eier, Haferflocken und Samen entstehen. Genau deshalb würde ich bei diesem Rezept nicht einfach mehrere Zutaten gleichzeitig austauschen. Kleine Änderungen funktionieren gut, aber aus fünf Änderungen gleichzeitig entsteht irgendwann ein komplett anderes Rezept.
250 g Hüttenkäse für Protein und Saftigkeit
Hüttenkäse ist eine der wichtigsten Zutaten in diesem Rezept. Er bringt ordentlich Eiweiß mit und sorgt gleichzeitig dafür, dass das Brot innen angenehm saftig bleibt. Gerade proteinreiche Backrezepte können schnell trocken oder sehr kompakt werden. Der Hüttenkäse hilft hier dabei, genau das zu vermeiden.
Im Rezept wird Hüttenkäse in der Magerstufe verwendet. Hat sich im Becher sehr viel Flüssigkeit gesammelt, kannst Du etwas davon vorsichtig abgießen. Komplett trocken sollte der Hüttenkäse aber nicht sein. Die Feuchtigkeit ist schließlich ein Teil davon, warum das Brot später nicht wie ein trockener Proteinziegel aus dem Ofen kommt.
100 g Haferflocken ersetzen klassisches Mehl
Die Haferflocken geben dem Brot einen großen Teil seiner Struktur. Du kannst fein gemahlene Haferflocken verwenden oder zarte Haferflocken direkt in den Teig geben. Fein gemahlen entsteht eine etwas gleichmäßigere Krume, während zarte Haferflocken später mehr Struktur erkennen lassen.
Eine Sache ist mir dabei wichtig: Brot ohne Mehl bedeutet nicht automatisch Brot ohne Kohlenhydrate. Haferflocken enthalten selbstverständlich Kohlenhydrate. Wenn Du gezielt ein sehr kohlenhydratarmes Brot suchst, solltest Du deshalb auf die komplette Zutatenliste und nicht nur auf die Bezeichnung „ohne Mehl“ schauen.
40 g geschrotete Leinsamen sorgen für Bindung
Geschrotete Leinsamen nehmen Flüssigkeit auf und helfen dabei, die Masse zusammenzuhalten. Das ist bei einem Brot ohne klassisches Weizenmehl besonders praktisch. Gleichzeitig bringen die Leinsamen etwas Biss und ihren eigenen leicht nussigen Geschmack mit.
Ich würde hier bei der Menge aus dem Rezept bleiben. Einfach deutlich mehr Leinsamen hineinzuschütten, weil sie gut in die Zutatenliste passen, kann die Konsistenz verändern. Sie binden viel Flüssigkeit und können das Brot dadurch kompakter oder trockener machen.
3 Eier geben dem Brot Stabilität
Die Eier verbinden Hüttenkäse, Haferflocken und Samen miteinander und tragen gleichzeitig zum Proteingehalt bei. Beim Backen stocken sie und helfen dabei, dass aus der feuchten Masse ein Brot entsteht, das sich später vernünftig in Scheiben schneiden lässt.
Die drei Eier würde ich deshalb nicht einfach reduzieren. Ein Austausch gegen einen Ei Ersatz wäre eine deutlich größere Veränderung am Rezept, weil sich dadurch sowohl Bindung als auch Feuchtigkeit verändern können.
30 g Sonnenblumenkerne für mehr Crunch
Die Sonnenblumenkerne sind optional. Wenn Du sie verwendest, bekommt das Brot etwas mehr Biss und ein leicht nussiges Aroma. Gerade der Unterschied zwischen der saftigen Krume und den knackigeren Kernen macht das Brot für mich interessanter.
Du kannst grundsätzlich auch Kürbiskerne oder gehackte Nüsse ausprobieren. Dabei solltest Du aber bedenken, dass sich Kalorien und Nährwerte verändern. Die angegebenen 145 kcal pro Scheibe gelten für das Grundrezept und sollten bei größeren Änderungen neu berechnet werden.
High Protein Brot ohne Mehl Varianten
Mit Magerquark statt Hüttenkäse
Wenn Du keinen Hüttenkäse magst oder gerade keinen im Kühlschrank hast, kannst Du mit Magerquark experimentieren. Die Konsistenz verändert sich dadurch allerdings. Magerquark ist glatter und enthält nicht die typischen Hüttenkäsekörnchen, wodurch das Brot etwas kompakter werden kann.
Wenn Du diesen Austausch ausprobierst, würde ich die restlichen Zutaten zunächst unverändert lassen. So kannst Du überhaupt beurteilen, wie stark sich der Magerquark auf Konsistenz und Geschmack auswirkt.
Mit zusätzlichen Nüssen oder Kernen
Walnüsse, Kürbiskerne oder weitere Sonnenblumenkerne bringen noch mehr Crunch ins Brot. Das passt besonders gut, wenn Du es hauptsächlich herzhaft essen möchtest. Zusätzliche Nüsse und Kerne erhöhen allerdings auch die Kalorien, deshalb würde ich sie nicht einfach unbegrenzt in den Teig werfen.
Herzhaft mit Rosmarin oder Thymian
Rosmarin und Thymian passen gut in den Teig, wenn Du das Brot später mit Käse, Ei, Frischkäse oder Gemüse kombinieren möchtest. Beide Kräuter sind relativ intensiv. Eine kleine Menge reicht deshalb meistens schon aus, um dem Brot eine deutlich andere Richtung zu geben.
Mit Paprika, Pfeffer oder Knoblauch
Auch trockene Gewürze lassen sich einfach ergänzen. Paprikapulver, Pfeffer oder etwas Knoblauchpulver verändern den Geschmack, ohne die Konsistenz des Teigs stark zu beeinflussen. Beim Salz würde ich vorsichtig bleiben, weil Hüttenkäse selbst bereits Salz enthält.
| Variante | kcal pro Scheibe | Protein pro Scheibe |
|---|---|---|
| Grundrezept | 145 kcal | ca. 10 g |
| Mit Magerquark | ca. 135 bis 150 kcal | ca. 10 bis 11 g |
| Mit zusätzlichen Nüssen | ca. 165 bis 190 kcal | ca. 10 bis 12 g |
| Mit Kräutern und Gewürzen | ca. 145 kcal | ca. 10 g |
Die Werte der Varianten sind grobe Richtwerte. Hüttenkäse, Magerquark, Nüsse und Samen unterscheiden sich je nach Produkt und verwendeter Menge. Für das unveränderte Grundrezept gelten die 145 kcal pro Scheibe aus der Rezeptkarte.
7 Tipps für saftiges High Protein Brot ohne Mehl
1. Den Backofen vollständig vorheizen
Das Brot wird bei 180 Grad Ober Unterhitze gebacken. Schiebe es erst in den Ofen, wenn die Temperatur tatsächlich erreicht ist. Gerade bei einem relativ kompakten Teig hilft gleichmäßige Hitze von Anfang an dabei, dass das Brot sauber durchbackt und nicht außen schon fertig aussieht, während die Mitte noch sehr feucht ist.
2. Hüttenkäse und Eier zuerst vermischen
Im Rezept werden Hüttenkäse und Eier zuerst miteinander verrührt. Dadurch entsteht eine gleichmäßige feuchte Basis, bevor Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Backpulver und Salz dazukommen. So verteilt sich die Feuchtigkeit besser im gesamten Teig.
3. Haferflocken bei Bedarf fein mahlen
Wenn Du eine feinere und gleichmäßigere Brotstruktur möchtest, kannst Du die Haferflocken vorher mahlen. Zarte Haferflocken funktionieren ebenfalls, bleiben aber etwas deutlicher in der Krume erkennbar. Beides ist möglich, es geht eher darum, welche Textur Du lieber magst.
4. Den Teig nicht unnötig lange rühren
Sobald alle Zutaten gleichmäßig miteinander verbunden sind, kannst Du aufhören zu rühren. Du musst diesen Teig nicht minutenlang bearbeiten wie einen klassischen Hefeteig. Haferflocken und Leinsamen nehmen während der Zubereitung und beim Backen noch Flüssigkeit auf.
5. Eine kleine Kastenform verwenden
Das Rezept ist für eine ungefähr 20 cm große Kastenform ausgelegt. In einer deutlich größeren Form würde der Teig flacher auseinanderlaufen und das Brot entsprechend niedriger werden. Backpapier hilft Dir außerdem dabei, das Brot nach dem ersten Abkühlen sauber aus der Form zu bekommen.
6. Nach etwa 45 Minuten die Garprobe machen
Das Brot sollte am Ende goldbraun sein. Verlasse Dich aber nicht ausschließlich auf die Farbe. Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte. Wenn noch deutlich feuchter Teig daran klebt, braucht das Brot etwas länger. Kommt das Stäbchen sauber heraus, ist die Mitte durchgebacken.
7. Das Brot vollständig auskühlen lassen
Direkt nach dem Backen ist die Krume noch weich. Lass das Brot mindestens 10 Minuten in der Form ruhen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Die Struktur wird beim Abkühlen stabiler und das Brot lässt sich anschließend wesentlich sauberer schneiden.
Wozu passt High Protein Brot ohne Mehl am besten?
Das High Protein Brot ohne Mehl kannst Du zum Frühstück, als Snack oder als kleine Mahlzeit essen. Herzhaft passen zum Beispiel Frischkäse, Hüttenkäse, Ei, Tomate, Gurke oder andere Brotbeläge dazu. Wenn Du süß und herzhaft gerne kombinierst, kannst Du natürlich genauso einen süßen Aufstrich verwenden. Im Kühlschrank würde ich das vollständig ausgekühlte Brot gut verpackt ungefähr 3 bis 4 Tage aufbewahren. Für Meal Prep kannst Du die 8 Scheiben direkt portionieren und einen Teil einfrieren.
Werbung
Mit Code KEYTOSHAPE sparen
Das könnte dir auch schmecken
High Protein Brot ohne Mehl, die häufigsten Fragen
Wie lange hält sich das Brot im Kühlschrank?
Gut verschlossen würde ich das High Protein Brot ohne Mehl ungefähr 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern. Durch Hüttenkäse und Eier enthält es relativ viel Feuchtigkeit und sollte deshalb nicht mehrere Tage offen bei Raumtemperatur herumliegen. Lass es vor dem Verpacken vollständig auskühlen. Dadurch vermeidest Du zusätzlich unnötiges Kondenswasser im Behälter.
Kann ich das Proteinbrot einfrieren?
Ja, dafür eignet sich das Brot sehr gut. Schneide das vollständig ausgekühlte Brot am besten direkt in die vorgesehenen 8 Scheiben und friere sie portionsweise ein. Du kannst etwas Backpapier zwischen die Scheiben legen, damit sie sich später leichter voneinander trennen lassen. So musst Du nicht jedes Mal das komplette Brot auftauen.
Ist Brot ohne Mehl automatisch Low Carb?
Nein. Dieses Rezept enthält 100 g Haferflocken und damit selbstverständlich auch Kohlenhydrate. „Ohne Mehl“ bedeutet hier, dass kein klassisches Weizenmehl verwendet wird. Ob das Brot zu einer Low Carb Ernährung passt, hängt von Deinem persönlichen Kohlenhydratziel, Deiner Portionsgröße und dem restlichen Tagesessen ab.
Ist dieses Brot glutenfrei?
Das kann man nicht pauschal sagen. Wenn Du aus medizinischen Gründen strikt glutenfrei essen musst, solltest Du darauf achten, dass die verwendeten Haferflocken ausdrücklich entsprechend gekennzeichnet sind. Gleiches gilt für Backpulver und weitere verarbeitete Zutaten. Die Tatsache, dass kein Weizenmehl im Rezept steckt, reicht für eine sichere glutenfreie Aussage allein nicht aus.
Schmeckt High Protein Brot wie normales Weizenbrot?
Nein, und ich würde auch nicht versuchen, Dir etwas anderes einzureden. Durch Hüttenkäse, Eier, Haferflocken, Leinsamen und Kerne ist dieses Brot saftiger, kompakter und etwas körniger als klassisches Weizenbrot. Wenn Du eine knusprige Kopie vom Bäckerbrot erwartest, bekommst Du hier etwas anderes. Wenn Du aber ein saftiges proteinreiches Brot suchst, kann genau diese Konsistenz gut funktionieren.
Wie viel Protein steckt in einer Scheibe?
Aus den angegebenen Zutaten ergibt sich mit üblichen Nährwerten grob ein Wert von rund 10 g Protein pro Scheibe. Der genaue Wert kann schwanken, weil Hüttenkäse, Eier, Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne je nach Hersteller unterschiedliche Nährwerte haben. Bei 8 Scheiben ist ein Wert um 10 g pro Portion deutlich realistischer als die frühere Angabe von 18 g.
Warum ist mein Proteinbrot innen noch feucht?
Durch den Hüttenkäse ist das Brot grundsätzlich saftiger als klassisches Brot. Sehr feucht oder teigig sollte die Mitte nach dem vollständigen Backen trotzdem nicht sein. Prüfe nach ungefähr 45 Minuten mit einem Holzstäbchen die Mitte und verlängere die Backzeit bei Bedarf etwas. Wichtig ist außerdem, dass Du das Brot danach vollständig auskühlen lässt, weil sich die Krume dabei noch stabilisiert.
Kann ich Hüttenkäse durch Magerquark ersetzen?
Grundsätzlich kannst Du das ausprobieren, solltest aber mit einer anderen Konsistenz rechnen. Magerquark ist homogener und verteilt Feuchtigkeit anders als körniger Hüttenkäse. Dadurch kann das Brot etwas kompakter oder trockener werden. Wenn Du diese Variante testest, würde ich beim ersten Mal alle anderen Zutaten und Mengen unverändert lassen.
Das macht dieses Rezept besonders
- 145 kcal pro Scheibe im Grundrezept
- rund 10 g Protein pro Scheibe
- saftige Konsistenz durch 250 g Hüttenkäse
- ohne klassisches Weizenmehl gebacken
- gut zum Vorbereiten und Einfrieren geeignet
Für noch mehr Rezepte
Meine High-Protein-eBooks
Satt statt Verzicht
50 einfache High-Protein-Rezepte für deinen Alltag, mit Nährwertangaben.
5,35 €
62 High Protein Snacks
62 proteinreiche Snack-Ideen für zwischendurch, schnell gemacht.
3,56 €
Mehr von mir findest du wie immer auf meinen Social Media Kanälen 🙂
Hinweis: Rezeptideen und Teile der Texte auf dieser Seite wurden mit Unterstützung von KI erstellt und von mir persönlich getestet und geprüft.