Auf einen Blick
- Kalorien: 420 kcal pro Portion
- Protein: 38 g pro Portion
- Zeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
Das Rezept ist ideal für alle, die eine sättigende, proteinreiche Suppe suchen, die sich unkompliziert im Alltag zubereiten lässt. Durch die Kombination aus Putenhack, weißen Bohnen und Grünkohl bekommt die Ribollita einen kräftigen Geschmack und viel Substanz.
Bild mit KI erstellt
Proteinreiche Ribollita mit Putenhack, weißen Bohnen und Grünkohl
Zutaten
Putenhack
- 400 g Putenhackfleisch mager
Weiße Bohnen
- 250 g weiße Bohnen vorgekocht oder aus der Dose, abgespült
Grünkohl
- 150 g Grünkohl frisch, grob gehackt
Gemüse
- 1 Stück Zwiebel mittelgroß, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie gewürfelt
- 2 Stück Karotten gewürfelt
Flüssigkeit
- 1 Liter Gemüsebrühe selbstgemacht oder hochwertige gekaufte
Brot (optional)
- 100 g Bauernbrot altbacken, grob gewürfelt
Anleitungen
Vorbereitung
- Zwiebel, Sellerie und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Grünkohl grob hacken.
Anbraten
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Putenhack bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun und krümelig ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.400 g Putenhackfleisch
- Im gleichen Topf Zwiebel, Sellerie und Karotten anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen.1 Stück Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 2 Stück Karotten
Suppe kochen
- Putenhack zurück in den Topf geben. Gemüsebrühe und weiße Bohnen hinzufügen. Aufkochen lassen und dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.400 g Putenhackfleisch, 250 g weiße Bohnen, 1 Liter Gemüsebrühe
Grünkohl hinzufügen
- Grünkohl in den Topf geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen, bis der Grünkohl gar, aber noch bissfest ist.150 g Grünkohl
Brot und Abschmecken
- Optional das Brot grob zerkleinern und kurz vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und servieren.100 g Bauernbrot
Notizen
Hol dir mein Abnehm-Journal zum Ausdrucken
Ziele, Wochenplanung, Trainingsplan und mehr. Dazu jede Woche neue Rezepte wie dieses. Kein Spam, jederzeit abbestellbar.
Zutaten und Alternativen
Putenhack
Putenhack ist eine magere Proteinquelle, die in diesem Rezept für den hohen Proteingehalt sorgt und die Suppe durch ihren milden Geschmack abrundet. Die Menge ist so bemessen, dass die Konsistenz der Suppe nicht zu schwer wird, aber dennoch Biss und Herzhaftigkeit bringt. Statt Putenhack kannst du auch mageres Rinderhack verwenden, was den Geschmack intensiver macht, oder gemischtes Hack für etwas mehr Saftigkeit. Vegetarisch geht es mit Sojahack oder zerkrümeltem Tofu, allerdings verändert sich dabei die Textur deutlich.
Weiße Bohnen
Weiße Bohnen liefern nicht nur Protein, sondern auch Ballaststoffe, die zusätzlich zur Sättigung beitragen können. Die Bohnen sollten vorgekocht oder aus der Dose verwendet werden, um die Garzeit gering zu halten. Alternativ funktionieren auch Cannellini-Bohnen oder große weiße Bohnen, die ähnlich mild schmecken und eine cremige Konsistenz beisteuern. Wer auf Hülsenfrüchte verzichten möchte, kann Kichererbsen probieren, was den Geschmack aber etwas verändert.
Grünkohl
Grünkohl bringt nicht nur Farbe und Biss, sondern auch wertvolle Mikronährstoffe in die Suppe. Frischer Grünkohl ist ideal, da er beim Kochen seine Struktur gut hält. Du kannst ihn durch Spitzkohl oder Mangold ersetzen, wobei diese Sorten zarter sind und die Suppe dadurch etwas weniger Biss hat. Tiefgefrorener Grünkohl ist eine praktische Alternative und verliert beim Auftauen kaum an Geschmack.
Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
Das klassische Suppengemüse sorgt für die aromatische Basis und eine natürliche Süße. Die Mengen sind so abgestimmt, dass die Suppe nicht zu dominant nach Gemüse schmeckt, sondern die anderen Zutaten unterstützt. Du kannst das Gemüse je nach Saison und Vorliebe variieren, etwa mit Lauch oder Pastinaken, was den Geschmack leicht verändert und zusätzliche Tiefe gibt. Achte bei der Auswahl darauf, dass das Gemüse frisch und fest ist, damit es beim Kochen nicht zu matschig wird.
Gemüsebrühe
Die Gemüsebrühe bildet die Flüssigkeitsbasis der Suppe und sollte möglichst intensiv im Geschmack sein, um die Ribollita rund zu machen. Eine selbstgemachte Brühe ist optimal, aber auch hochwertige gekaufte Brühe funktioniert gut. Statt Gemüsebrühe kannst du für mehr Umami auch Hühnerbrühe verwenden, was aber den vegetarischen Charakter aufhebt. Achte bei Brühen aus dem Handel auf einen niedrigen Salzgehalt, um die Suppe nach Belieben würzen zu können.
WMF Topf Set
Für Suppen, Eintöpfe und größere Meal-Prep-Portionen.
Proteinreiche Ribollita Varianten
1. Vegetarische Variante mit Sojahack: Statt Putenhack verwendest du Sojahack, um das Rezept pflanzlich zu halten. Das ändert die Textur etwas, macht die Suppe aber ebenso proteinreich und sättigend.
2. Low-Carb-Variante ohne Brot: Die klassische Ribollita enthält Brot, hier wird es weggelassen, um die Kohlenhydrate zu reduzieren. Stattdessen nimmst du mehr Bohnen und Gemüse für die Sättigung.
3. Mit geräucherter Putenbrust: Für ein rauchiges Aroma kannst du das Putenhack durch klein geschnittene geräucherte Putenbrust ersetzen. Das bringt mehr Geschmack, aber etwas weniger Protein.
4. Cremige Variante mit einem Schuss Sahne: Am Ende einen kleinen Schuss Sahne oder Crème fraîche einrühren, das macht die Suppe cremiger, erhöht aber auch die Kalorien und Fettmenge.
| Variante | kcal pro Portion | Protein pro Portion |
|---|---|---|
| Original mit Putenhack | 420 | 38 |
| Vegetarisch mit Sojahack | 400 | 36 |
| Low-Carb ohne Brot | 390 | 39 |
| Mit geräucherter Putenbrust | 410 | 34 |
| Cremige Variante mit Sahne | 460 | 38 |
Die Werte der Varianten sind Richtwerte und hängen von den verwendeten Produkten ab.
7 Tipps für proteinreiche Ribollita
1. Putenhack richtig anbraten
Brate das Putenhack bei mittlerer bis hoher Hitze an, damit es Farbe bekommt und mehr Geschmack entwickelt. Vermeide zu häufiges Wenden, damit es nicht zu trocken wird. So bleibt die Textur saftig und die Suppe bekommt einen herzhaften Grundton.
2. Bohnen vor dem Kochen abspülen
Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, spüle sie gut unter kaltem Wasser ab. Das entfernt überschüssiges Salz und die Flüssigkeit, die oft Blähungen verursachen kann. So schmeckt die Suppe frischer und verträglicher.
3. Grünkohl erst spät hinzufügen
Füge den Grünkohl erst in den letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzu, damit er seine Struktur behält und nicht zu weich wird. So bleibt die Farbe intensiv und die Suppe bekommt eine schöne Bissfestigkeit.
4. Brot optional und richtig verwenden
Traditionell kommt in Ribollita Brot, das beim zweiten Erwärmen der Suppe die Konsistenz verbessert. Wenn du es nutzt, zerkleinere das Brot grob und gib es gegen Ende der Kochzeit dazu. Für eine Low-Carb-Version kannst du das Brot weglassen oder durch mehr Bohnen ersetzen.
5. Suppe gut würzen, aber vorsichtig mit Salz
Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kräutern erst am Ende, um die Aromen besser zu kontrollieren. Gemüsebrühen enthalten oft schon Salz, deshalb lieber vorsichtig dosieren und abschmecken.
6. Reste gut aufbewahren
Die Ribollita schmeckt am nächsten Tag oft sogar besser, weil die Aromen durchgezogen sind. Bewahre die Suppe in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf und erwärme sie langsam, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
7. Meal Prep und Portionsgrößen
Die Suppe lässt sich gut in mehreren Portionen vorbereiten und einfrieren. Achte darauf, die Portionsgrößen so zu wählen, dass sie als Hauptmahlzeit ausreichend sind. 400 bis 450 ml pro Portion sind eine gute Größe für eine sättigende Mahlzeit.
Werbung
Mit Code KEYTOSHAPE sparen
Wozu passt das Rezept am besten?
Diese proteinreiche Ribollita ist eine perfekte Mahlzeit an kühleren Tagen, wenn du etwas Wärmendes und dennoch Nahrhaftes willst. Sie eignet sich ideal als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen. Die Suppe lässt sich gut als Meal Prep vorbereiten und hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Als Beilage passt ein knackiger Salat oder ein Stück Vollkornbrot. Wer es rustikal mag, kann die Ribollita auch in einer Brotschale servieren.
Das könnte dir auch schmecken
Die häufigsten Fragen zur proteinreichen Ribollita
Wie lange ist die Ribollita im Kühlschrank haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die proteinreiche Ribollita etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Wichtig ist, sie nach dem Kochen schnell abkühlen zu lassen und zügig zu lagern. Für längere Haltbarkeit kannst du die Suppe portionsweise einfrieren, dort bleibt sie bis zu 3 Monate gut. Beim Aufwärmen solltest du langsam und schonend vorgehen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.
Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?
Das Originalrezept enthält Putenhack, daher ist es nicht vegan. Du kannst es aber durch pflanzliches Sojahack oder zerkrümelten Tofu ersetzen, um eine vegane Variante zu machen. Achte dann darauf, dass die Gemüsebrühe ebenfalls vegan ist. Die Konsistenz und der Geschmack ändern sich dadurch etwas, die Suppe bleibt aber proteinreich und sättigend.
Welche Brotsorte eignet sich für die Ribollita?
Traditionell wird für Ribollita ein kräftiges, rustikales Bauernbrot verwendet, das gut Flüssigkeit aufnimmt. Ein Sauerteigbrot oder Vollkornbrot ist ideal, da es mehr Struktur und Geschmack bietet als Weißbrot. Frisches Brot ist weniger geeignet, da es schnell matschig wird, besser eignet sich etwas älteres, getoastetes Brot.
Wie viele Kalorien und Protein hat eine Portion?
Eine Portion der proteinreichen Ribollita hat etwa 420 Kilokalorien und 38 Gramm Protein. Die genauen Werte können je nach Zutaten und deren Mengen leicht variieren. Das Rezept ist somit eine gute Wahl für alle, die auf eine proteinreiche und gleichzeitig kalorienbewusste Ernährung achten.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, die Ribollita lässt sich gut einfrieren. Am besten portionsweise in geeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln lagern. Vor dem Einfrieren sollte die Suppe komplett abgekühlt sein. Beim Auftauen solltest du sie langsam im Kühlschrank oder bei niedriger Temperatur auf dem Herd erwärmen, um die Textur zu erhalten.
Wie würze ich die Ribollita am besten?
Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin. Auch etwas Knoblauch gibt einen schönen Geschmack. Wichtig ist, die Gewürze erst zum Schluss anzupassen, da die Brühe und die Zutaten bereits Salz enthalten können. So verhinderst du zu salzige Suppe.
Welche Proteinquellen kann ich alternativ verwenden?
Statt Putenhack kannst du Rinderhack, gemischtes Hack oder pflanzliche Alternativen wie Sojahack und Tofu verwenden. Weiße Bohnen sind ebenfalls eine wichtige Proteinquelle in diesem Rezept. Du kannst sie durch andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen ersetzen, was aber den Geschmack leicht verändert.
Wie mache ich die Ribollita besonders cremig?
Für eine cremigere Konsistenz kannst du am Ende einen Schuss Sahne oder Crème fraîche einrühren. Alternativ kannst du einen Teil der Bohnen vor dem Servieren pürieren und zurück in die Suppe geben. Das verleiht der Ribollita mehr Bindung ohne die Proteinmenge zu reduzieren.
Schöpfkelle
Für Suppen, Saucen und Eintöpfe.
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierenden Verkäufen. Preise und Verfügbarkeit findest du bei Amazon.
Das macht dieses Rezept besonders
- Herzhafte Suppe mit hohem Proteingehalt durch Putenhack und Bohnen
- Klassische Ribollita mit modernem Twist und proteinreicher Basis
- Einfach und schnell zubereitet, alltagstauglich
- Viel Gemüse und sättigende Ballaststoffe aus weißen Bohnen und Grünkohl
- Verschiedene Varianten für vegetarisch, Low-Carb und cremig
Für noch mehr Rezepte
Meine High-Protein-eBooks
Satt statt Verzicht
50 einfache High-Protein-Rezepte für deinen Alltag, mit Nährwertangaben.
5,35 €
62 High Protein Snacks
62 proteinreiche Snack-Ideen für zwischendurch, schnell gemacht.
3,56 €
Mehr von mir findest du wie immer auf meinen Social Media Kanälen 🙂
Hinweis: Rezeptideen und Teile der Texte auf dieser Seite wurden mit Unterstützung von KI erstellt und von mir persönlich getestet und geprüft.
