Schoko-Protein-Hörnchen mit Skyr und 22 g Protein
Wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, möchte ich am Ende auch wirklich etwas Süßes essen und nicht irgendeinen trockenen Proteinriegel in Hörnchenform. Genau deshalb finde ich diese Schoko-Protein-Hörnchen spannend. Sie verbinden einen schokoladigen Teig mit Skyr und Proteinpulver und liefern dadurch ungefähr 22 g Protein pro Portion.
Die Hörnchen sind kein klassisches Croissant und sollen auch keines imitieren. Die Konsistenz ist etwas kompakter und saftiger, dafür bekommst du einen süßen Snack, den du gut vorbereiten und sogar einfrieren kannst.
Mit einem cremigen Skyr Dip dazu wird daraus für mich eher ein richtiges kleines Dessert als irgendein typischer Fitness Snack.
Auf einen Blick
- Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion
- Protein: ca. 22 g pro Portion
- Zeit: etwa 45 Minuten
- Portionen: 6
- Ideal für: Snack, süßes Frühstück und Meal Prep
Die Schoko-Protein-Hörnchen kombinieren einen schokoladigen Teig mit Skyr und Proteinpulver. Dadurch bekommst du mehr Protein als bei klassischen süßen Hörnchen und kannst sie gleichzeitig ziemlich einfach mit unterschiedlichen Füllungen und Toppings verändern.
Bild mit KI erstellt
Schoko-Protein-Hörnchen mit Skyr
Zutaten
Teig
- 200 g Weizenmehl alternativ Dinkelmehl
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt) hochwertig, ungesüßt
- 150 g Skyr alternativ Magerquark
- 30 g Molkenproteinpulver (Schoko) alternativ pflanzliches Protein
- 40 g Butter weich, alternativ Margarine
Dip
- 150 g Skyr kalt servieren
- 1 EL Honig optional, zum Süßen
- 1 TL Vanilleextrakt optional
Anleitungen
Teig Zubereitung
- Vermische Weizenmehl, Kakaopulver und Proteinpulver in einer großen Schüssel gut miteinander.
- Füge die weiche Butter und den Skyr hinzu und knete den Teig vorsichtig, bis alles gut verbunden ist.
- Forme eine Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und lasse den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Hörnchen formen und backen
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn aus und schneide ihn in Dreiecke. Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite her auf.
- Lege die Hörnchen mit Abstand auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 25-30 Minuten.
Dip zubereiten
- Verrühre Skyr mit Honig und Vanilleextrakt, schmecke den Dip ab und stelle ihn bis zum Servieren kalt.
Notizen
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Kevins Notiz: Bei Proteinpulver im Teig würde ich wirklich nicht nach dem Motto mehr Protein ist automatisch besser arbeiten. Zu viel davon zieht Feuchtigkeit und kann aus einem weichen Hörnchen ziemlich schnell einen trockenen Klotz machen. Lieber erst das Rezept so backen und danach schauen, ob du überhaupt etwas verändern möchtest.
Was macht Schoko-Protein-Hörnchen anders als normale Hörnchen?
Klassische Hörnchen leben häufig von Mehl, Butter und je nach Rezept relativ viel Zucker.
Bei diesen Schoko-Protein-Hörnchen übernehmen Skyr und Proteinpulver einen Teil der Arbeit.
Das verändert natürlich auch die Konsistenz.
Du bekommst kein blättriges Croissant und auch keinen extrem luftigen Hefeteig.
Stattdessen werden die Hörnchen etwas kompakter, saftiger und deutlich proteinreicher.
Für mich ist genau diese Ehrlichkeit bei solchen Rezepten wichtig.
Nur weil ein Rezept ähnlich aussieht wie ein klassisches Gebäck, muss es geschmacklich und von der Textur her nicht exakt dasselbe sein.
Am Ende zählt, ob es schmeckt und ob ich es gern noch einmal machen würde.
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Welche Zutaten brauche ich für Schoko-Protein-Hörnchen?
Weizenmehl
Weizenmehl gibt dem Teig Struktur und sorgt dafür, dass sich die Hörnchen überhaupt vernünftig formen lassen.
Normales Weizenmehl funktioniert für dieses Rezept unkompliziert.
Du kannst auch Dinkelmehl verwenden.
Die Flüssigkeitsaufnahme kann sich dabei etwas verändern, deshalb würde ich nicht sofort zusätzliche Flüssigkeit oder zusätzliches Mehl hineingeben.
Erst mischen, kurz warten und dann die Konsistenz beurteilen.
Backkakao
Ungesüßter Backkakao bringt den eigentlichen Schokoladengeschmack.
Er enthält allerdings kaum Süße.
Deshalb schmeckt mehr Kakao nicht automatisch besser.
Wenn du zu viel verwendest, kann der Teig ziemlich bitter werden und zusätzlich trockener wirken, weil Kakao ebenfalls Flüssigkeit bindet.
Für eine kräftigere Schokonote würde ich deshalb eher mit ein paar Schokodrops arbeiten, statt einfach immer mehr Kakaopulver hineinzukippen.
Skyr
Skyr bringt Protein und gleichzeitig Feuchtigkeit in den Teig.
Das ist besonders praktisch, weil Proteinpulver Gebäck schnell trockener machen kann.
Du kannst alternativ Magerquark verwenden.
Der ist meist etwas fester und kann deshalb einen kleinen Schluck zusätzliche Flüssigkeit brauchen.
Naturjoghurt würde ebenfalls funktionieren, ist aber wesentlich flüssiger und kann die Teigkonsistenz stärker verändern.
Schoko Proteinpulver
Das Proteinpulver erhöht natürlich den Eiweißgehalt, beeinflusst aber gleichzeitig Geschmack und Teigstruktur.
Schoko Whey ist die einfachste Variante.
Vanille funktioniert ebenfalls, wenn der Schokoladengeschmack hauptsächlich über Kakao kommen soll.
Bei Casein oder Mehrkomponentenprotein würde ich mit Veränderungen vorsichtig sein, da diese Pulver teilweise deutlich mehr Flüssigkeit binden.
Auch pflanzliches Proteinpulver kann funktionieren, macht Gebäck aber je nach Sorte trockener oder etwas mehliger.
Butter
Butter bringt Geschmack und hilft dabei, dass der Teig nicht trocken wird.
Du kannst Margarine verwenden, wenn du sie lieber magst.
Bei Kokosöl verändert sich der Geschmack und auch die Konsistenz kann etwas anders werden.
Gerade bei einem Rezept mit Proteinpulver würde ich Fett nicht einfach komplett streichen.
Irgendwann sparst du zwar Kalorien, hast aber dafür ein Hörnchen, das niemand mehr freiwillig essen möchte.
Welches Proteinpulver eignet sich zum Backen?
Beim Backen verhalten sich Proteinpulver ziemlich unterschiedlich.
Klassisches Whey funktioniert meistens gut, kann Gebäck bei größeren Mengen aber trockener machen.
Casein bindet noch stärker und erzeugt häufig einen festeren Teig.
Mehrkomponentenprotein liegt irgendwo dazwischen.
Pflanzliche Pulver auf Basis von Erbse oder anderen Proteinquellen können ebenfalls funktionieren, bringen aber oft einen deutlicheren Eigengeschmack mit.
Für die Schoko-Protein-Hörnchen würde ich beim ersten Versuch genau die Sorte und Menge verwenden, die im Rezept vorgesehen ist.
Wenn du später wechselst, schau dir vor allem den Teig an.
Wirkt er plötzlich trocken und bröselig, kann etwas mehr Skyr oder ein kleiner Schluck Milch helfen.
Ist er sehr klebrig, brauchst du eventuell etwas mehr Mehl.
Kann ich Skyr durch Magerquark ersetzen?
Ja.
Magerquark passt geschmacklich sehr gut zu Schokolade und bringt ebenfalls viel Protein mit.
Er ist aber meistens fester als Skyr.
Wenn dein Teig dadurch trockener oder schwer formbar wird, kannst du eine kleine Menge Milch ergänzen.
Andersherum gilt das Gleiche.
Wenn du einen deutlich flüssigeren Joghurt verwendest, brauchst du eventuell etwas mehr trockene Zutaten.
Ich würde bei solchen Änderungen immer in kleinen Schritten arbeiten.
Zwei Esslöffel zusätzliche Flüssigkeit lassen sich leichter kontrollieren als ein halbes Glas Milch, das plötzlich im Teig schwimmt.
Wie sollte der Teig für Protein Hörnchen aussehen?
Der Teig sollte weich und formbar sein.
Er darf leicht kleben, sollte dir aber nicht komplett an den Händen hängen bleiben.
Ist er sehr trocken und reißt beim Formen, fehlt wahrscheinlich etwas Flüssigkeit.
Ist er sehr weich und lässt sich überhaupt nicht ausrollen, kann etwas Mehl helfen.
Wichtig ist, nicht direkt große Mengen nachzukippen.
Gerade Skyr und Proteinpulver brauchen manchmal kurz Zeit, bis sich die endgültige Konsistenz zeigt.
Lass den Teig deshalb nach dem Vermischen ein paar Minuten stehen und entscheide erst danach, ob wirklich etwas fehlt.
Was passt als Füllung in Schoko-Protein-Hörnchen?
Du musst die Hörnchen nicht zwingend zusätzlich füllen.
Wenn du etwas mehr Dessert daraus machen möchtest, gibt es aber einige Möglichkeiten.
Ein paar Schokodrops sind wahrscheinlich die einfachste Variante.
Auch eine kleine Menge Nussmus funktioniert.
Erdnussmus passt besonders gut zu Schokolade.
Haselnussmus geht ebenfalls.
Wenn du es fruchtiger möchtest, kannst du ein paar klein geschnittene Beeren verwenden.
Bei Marmelade oder Fruchtaufstrich würde ich nur nicht zu viel nehmen, weil die Füllung beim Backen auslaufen kann.
Auch Banane und Schokolade passen gut zusammen.
Sehr reife Banane bringt allerdings zusätzliche Feuchtigkeit mit.
Welche Zutaten passen noch zu Schoko und Skyr?
Schokolade ist zum Glück ziemlich unkompliziert.
Zimt passt besonders gut und verändert das Rezept kaum.
Auch etwas Vanille funktioniert.
Für eine stärkere Schokonote kannst du dunkle Schokolade oder Schokodrops verwenden.
Beeren bringen Säure und Frische.
Himbeeren passen für mich besonders gut zu Schokolade.
Kirschen funktionieren ebenfalls.
Wenn du Crunch möchtest, kannst du Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse ergänzen.
Auch etwas Kokos passt geschmacklich.
Ich würde mir aber zwei oder drei Komponenten aussuchen und nicht alles gleichzeitig in den Teig werfen.
Schoko-Protein-Hörnchen Varianten
Schoko Protein Hörnchen mit Schokodrops
Ein paar Schokodrops machen die Hörnchen deutlich schokoladiger.
Du brauchst davon keine riesige Menge.
Schon ein paar Stückchen im Teig oder als kleine Füllung machen einen großen Unterschied.
Schoko Protein Hörnchen mit Nüssen
Gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse bringen Crunch.
Die Nährwerte verändern sich dadurch natürlich etwas, weil Nüsse relativ energiereich sind.
Schoko Protein Hörnchen mit Zimt
Ein Teelöffel Zimt im Teig passt besonders gut in Herbst und Winter.
Geschmacklich wird die Schokolade dadurch etwas wärmer.
Schoko Protein Hörnchen mit Erdnussmus
Schokolade und Erdnuss funktionieren eigentlich immer.
Gib eine kleine Menge Erdnussmus als Füllung in die Hörnchen.
Zu viel würde ich nicht verwenden, weil es beim Formen schwieriger wird und die Kalorien ziemlich schnell steigen.
Protein Hörnchen mit Vanille
Wenn du keine Lust auf Schokolade hast, kannst du Kakao weglassen und Vanille Proteinpulver verwenden.
Dann musst du eventuell die Menge der trockenen Zutaten etwas anpassen, weil Kakao Flüssigkeit bindet.
Vegane Variante
Für eine vegane Version brauchst du pflanzlichen Joghurt beziehungsweise Quarkersatz, pflanzliches Proteinpulver und eine pflanzliche Alternative zur Butter.
Die Textur kann sich deutlich verändern.
Ich würde die Zutaten deshalb nicht einfach blind eins zu eins austauschen und erwarten, dass exakt das gleiche Ergebnis herauskommt.
| Variante | Was verändert sich? |
|---|---|
| Original | Schokoladig und saftig |
| Mit Schokodrops | Intensiver und dessertartiger |
| Mit Nüssen | Mehr Crunch und nussiges Aroma |
| Mit Zimt | Wärmer und würziger |
| Mit Erdnussmus | Cremiger und kräftiger |
Warum werden Protein Hörnchen trocken?
Der häufigste Grund ist wahrscheinlich zu viel Proteinpulver oder eine zu lange Backzeit.
Proteinpulver verhält sich beim Backen nicht wie Mehl.
Wenn du einfach einen großen Teil des Mehls durch Whey ersetzt, bekommst du deshalb nicht automatisch ein proteinreicheres und genauso fluffiges Hörnchen.
Oft wird es einfach trocken.
Auch sehr viel Backkakao kann Feuchtigkeit ziehen.
Deshalb würde ich bei diesem Rezept eher mit Toppings oder einem proteinreichen Dip arbeiten, wenn du noch etwas verändern möchtest, statt immer mehr Pulver in den Teig zu geben.
Warum gehen meine Hörnchen nicht auf?
Proteinreicher Teig wird meistens nicht genauso luftig wie klassisches Gebäck.
Das ist erst einmal kein Fehler.
Wenn die Hörnchen allerdings extrem kompakt werden, kann der Teig zu trocken gewesen sein.
Auch sehr viel Proteinpulver kann die Struktur dichter machen.
Achte außerdem darauf, dass das verwendete Backtriebmittel noch frisch ist und der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Und knete den Teig nicht länger als nötig.
Welcher Skyr Dip passt dazu?
Ein einfacher Vanille Skyr passt richtig gut.
Dafür brauchst du Natur Skyr, etwas Vanille und Süße nach Geschmack.
Wenn der Dip zu fest ist, kannst du einen kleinen Schluck Milch unterrühren.
Für eine Schokovariante kommt etwas Backkakao dazu.
Auch Beeren kannst du unter den Skyr rühren oder einfach daneben servieren.
Wenn dir die Hörnchen bereits süß genug sind, würde ich den Dip eher neutral halten.
Der Kontrast zwischen schokoladigem Gebäck und leicht säuerlichem Skyr funktioniert für mich ziemlich gut.
Schoko-Protein-Hörnchen als Meal Prep
Die Hörnchen eignen sich gut zum Vorbereiten.
Lass sie nach dem Backen komplett auskühlen und gib sie anschließend in einen gut verschlossenen Behälter.
Den Skyr Dip würde ich immer separat im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn die Hörnchen nach ein oder zwei Tagen etwas trockener geworden sind, kannst du sie kurz erwärmen.
Dadurch werden sie wieder deutlich angenehmer.
Für mehrere Wochen Vorbereitung ist Einfrieren die bessere Variante.
Tipps für perfekte Schoko-Protein-Hörnchen
Proteinpulver nicht überdosieren
Halte dich beim ersten Versuch an die Rezeptmenge.
Mehr Proteinpulver macht den Teig nicht automatisch besser.
Teig nur so lange wie nötig kneten
Sobald sich die Zutaten gut verbunden haben, reicht es.
Du musst daraus keinen Teig machen, der zehn Minuten in der Küchenmaschine verbringt.
Teig kurz ruhen lassen
Ein paar Minuten reichen oft schon, damit Mehl und Proteinpulver Flüssigkeit aufnehmen.
Danach lässt sich die Konsistenz besser beurteilen.
Hörnchen ähnlich groß formen
So backen sie gleichmäßiger.
Sehr kleine Stücke sind möglicherweise schon trocken, während größere Hörnchen noch Zeit brauchen.
Backzeit gegen Ende kontrollieren
Gerade proteinreiches Gebäck würde ich lieber eine Minute früher prüfen.
Es trocknet bei zu langer Backzeit relativ schnell aus.
Schokodrops nicht übertreiben
Ein paar Stückchen reichen bereits für deutlich mehr Schokoladengeschmack.
Mehr ist natürlich erlaubt, verändert aber die Nährwerte.
Skyr Dip getrennt aufbewahren
So bleiben die Hörnchen trocken und der Dip frisch.
Beim Essen kannst du beides einfach kombinieren.
Wozu passen Schoko-Protein-Hörnchen am besten?
Für mich sind die Schoko-Protein-Hörnchen eher Snack oder süßes Frühstück als komplette Hauptmahlzeit.
Zu Kaffee oder Tee passen sie natürlich richtig gut.
Mit Skyr Dip und Beeren wird daraus ein größeres Frühstück.
Du kannst sie auch unterwegs mitnehmen.
Dann würde ich den Dip separat verpacken.
Wenn du sie nach dem Training essen möchtest, spricht natürlich ebenfalls nichts dagegen.
Sie werden dadurch aber nicht plötzlich zu einem speziellen Post Workout Lebensmittel. Entscheidend ist am Ende deine gesamte Ernährung.
Kann ich Schoko-Protein-Hörnchen einfrieren?
Ja.
Lass die Hörnchen vollständig auskühlen und friere sie anschließend möglichst portionsweise ein.
So musst du später nicht alle gleichzeitig auftauen.
Du kannst sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und danach kurz aufbacken oder erwärmen.
Dadurch schmecken sie wieder deutlich frischer.
Den Skyr Dip würde ich nicht mit einfrieren.
Milchprodukte können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
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Schoko-Protein-Hörnchen: Die häufigsten Fragen
Wie viel Protein haben die Schoko-Protein-Hörnchen?
Eine Portion liefert nach dem vorhandenen Rezept ungefähr 22 g Protein.
Der genaue Wert hängt von deinem Proteinpulver, Skyr und den übrigen verwendeten Produkten ab.
Wie viele Kalorien hat eine Portion?
Eine Portion kommt auf ungefähr 280 kcal.
Zusätzliche Schokolade, Nüsse, Nussmus oder andere Toppings verändern die Nährwerte entsprechend.
Kann ich die Schoko-Protein-Hörnchen ohne Proteinpulver backen?
Grundsätzlich ja.
Du kannst Proteinpulver aber nicht immer einfach eins zu eins durch Mehl ersetzen und exakt das gleiche Ergebnis erwarten.
Die Flüssigkeitsaufnahme verändert sich.
Wenn du das Proteinpulver weglässt, musst du deshalb die Teigkonsistenz neu beurteilen.
Welches Proteinpulver eignet sich am besten?
Schoko Whey passt besonders gut.
Vanille oder neutrales Whey funktionieren ebenfalls.
Casein, Mehrkomponentenprotein und pflanzliche Proteinpulver können stärker binden und dadurch die Konsistenz verändern.
Kann ich statt Skyr Magerquark verwenden?
Ja.
Magerquark funktioniert gut, ist meistens aber etwas fester.
Ein kleiner Schluck Milch kann nötig sein, wenn der Teig dadurch zu trocken wird.
Warum werden meine Protein Hörnchen trocken?
Zu viel Proteinpulver, zu viel Kakao oder eine zu lange Backzeit sind häufige Ursachen.
Auch ein insgesamt zu trockener Teig kann eine Rolle spielen.
Kann ich Dinkelmehl statt Weizenmehl nehmen?
Ja.
Dinkelmehl funktioniert grundsätzlich.
Je nach Mehltyp kann die Flüssigkeitsaufnahme etwas anders sein.
Deshalb würde ich die Konsistenz des Teigs kontrollieren.
Kann ich die Hörnchen glutenfrei backen?
Eine geeignete glutenfreie Backmischung kann funktionieren.
Die Textur wird allerdings anders, weil Gluten einen wichtigen Teil der Teigstruktur übernimmt.
Achte außerdem darauf, dass auch Proteinpulver und andere Zutaten entsprechend gekennzeichnet sind, wenn du aus medizinischen Gründen glutenfrei essen musst.
Wie lange halten sich Schoko-Protein-Hörnchen?
Gut verschlossen kannst du die Hörnchen für wenige Tage aufbewahren.
Da sie mit der Zeit trockener werden, würde ich sie möglichst frisch essen oder einen Teil einfrieren.
Kann ich die Schoko-Protein-Hörnchen einfrieren?
Ja.
Portionsweise eingefroren lassen sie sich später einfach auftauen und kurz erwärmen.
Den Skyr Dip solltest du separat frisch zubereiten beziehungsweise im Kühlschrank lagern.
Kann ich die Hörnchen vegan machen?
Grundsätzlich ja, wenn du Skyr, Butter und Proteinpulver durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Die Konsistenz kann sich dadurch aber deutlich verändern.
Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Lass ihn zunächst einige Minuten ruhen.
Ist er danach immer noch sehr klebrig, kannst du vorsichtig etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Gib nicht direkt große Mengen dazu, sonst wird der Teig schnell trocken.
Was mache ich, wenn der Teig zu trocken ist?
Ein kleiner Löffel Skyr oder etwas Milch kann helfen.
Auch hier gilt: langsam ergänzen.
Zu viel Flüssigkeit lässt sich deutlich schwieriger wieder ausgleichen.
Das macht dieses Rezept besonders
- ca. 22 g Protein pro Portion
- schokoladiger Snack mit Skyr
- lässt sich gut vorbereiten und einfrieren
- einfach mit Nüssen, Zimt oder Schokodrops variierbar
- Skyr sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit im Teig
- als Frühstück oder Snack geeignet
Mein Fazit zu Schoko-Protein-Hörnchen
Die Schoko-Protein-Hörnchen sind für mich vor allem dann interessant, wenn du Lust auf etwas Süßes hast und gleichzeitig etwas mehr Protein in deinen Snack bekommen möchtest.
Sie sind kein klassisches Croissant und müssen das auch nicht sein.
Skyr und Proteinpulver verändern die Konsistenz, sorgen gleichzeitig aber dafür, dass eine Portion ungefähr 22 g Protein mitbringt.
Mit einem Skyr Dip, ein paar Beeren oder ein paar Schokodrops kannst du die Hörnchen ziemlich einfach an deinen Geschmack anpassen.
Und wenn du sowieso schon den Backofen anschmeißt, lohnt es sich, direkt mehrere zu machen und einen Teil einzufrieren.
Dann hast du beim nächsten Schoko Hunger schon etwas vorbereitet.
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