Dieser Pesto-Gnocchi-Salat ist genau das Richtige, wenn Du auf ein sättigendes Meal Prep mit richtig viel Geschmack Lust hast, aber nicht schon wieder trockenen Reis mit Brokkoli essen möchtest. Knusprig gebratene Gnocchi, würziges Pesto, saftiges Hähnchen und frisches Gemüse machen ihn für mich zu einem dieser Salate, auf die man sich mittags wirklich freut.
Ein Pesto-Gnocchi-Salat ist ein kalter oder lauwarmer Nudelsalat mit Gnocchi, der Pesto als würziges Dressing nutzt und sich hervorragend vorbereiten lässt. Pro Portion bringt dieses Rezept 577 Kalorien mit und passt damit gut in eine kalorienbewusste Ernährung, wenn die Portionsgröße zu Deinem Alltag passt.
Bild mit KI erstellt
Pesto-Gnocchi-Salat mit Hähnchen
Zutaten
Für den Salat
- 600 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Mozzarella light abgetropft
- 300 g Cherrytomaten halbiert
- 1 Stück Salatgurke gewürfelt
- 80 g Rucola gewaschen
- 1 TL Olivenöl zum Braten
Für das Dressing
- 70 g rotes Pesto
- 150 g Skyr natur
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL italienische Kräuter getrocknet
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Vorbereiten
- Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie italienischen Kräutern würzen. Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln und den Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
Hähnchen braten
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Hähnchen darin ohne zusätzliches Öl 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun und vollständig gar braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Gnocchi anbraten
- Olivenöl in die Pfanne geben und die frischen Gnocchi bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten anbraten. Zwischendurch wenden, bis sie außen goldbraun sind.
Dressing anrühren
- Skyr, rotes Pesto und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Salat vermengen
- Gnocchi und Hähnchen 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Danach mit Tomaten, Gurke, Mozzarella und Rucola zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
Portionieren
- Den Pesto-Gnocchi-Salat auf 4 luftdichte Dosen verteilen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen genießen.
Notizen
Hol dir mein Abnehm-Journal zum Ausdrucken
Ziele, Wochenplanung, Trainingsplan und mehr. Dazu jede Woche neue Rezepte wie dieses. Kein Spam, jederzeit abbestellbar.
Zutaten und Alternativen
Gnocchi
Ich nehme fuer diesen Salat am liebsten frische Kuehlregal-Gnocchi, die sind in wenigen Minuten fertig und bleiben schoen bissfest. Getrocknete Gnocchi funktionieren genauso, brauchen aber meist etwas laenger Kochzeit. Achte beim Kauf auf die Zutatenliste, guenstige Varianten strecken den Teig manchmal stark mit Kartoffelstaerke, das schmeckt man am Ende auch.
Pesto
Klassisches gruenes Basilikum-Pesto passt am besten, du kannst aber genauso gut ein rotes Pesto mit getrockneten Tomaten nehmen, das gibt dem Salat eine kraeftigere, etwas suessliche Note. Fertiges Pesto aus dem Glas ist voellig in Ordnung, achte nur auf die Portionsgroesse, da Pesto schnell viele Kalorien mitbringt.
Haehnchen
Ich nehme meist Haehnchenbrust, weil sie mager ist und sich gut mit dem Pesto wuerzen laesst. Alternativ funktioniert genauso gut Hähnchenfilet aus der Pfanne vom Vortag oder, fuer die vegetarische Variante, Kichererbsen oder gebratener Tofu.
Mozzarella
Kleine Mozzarella-Kugeln (Mini Mozzarella) sind am praktischsten, weil du sie direkt untermischen kannst. Hast du nur einen grossen Mozzarella-Ball, einfach in kleine Stuecke zupfen. Fuer eine kalorienaermere Variante eignet sich auch fettarmer Mozzarella.
WMF Permadur Pfannen Set
Für Pancakes, Taler, Omelett und alles, was in die Pfanne gehört.
Pesto-Gnocchi-Salat Varianten
Vegetarisch mit Kichererbsen: Lass das Hähnchen weg und gib stattdessen 2 Dosen Kichererbsen dazu. Die solltest Du gut abspülen, trocken tupfen und mit den Gnocchi anbraten. Das macht den Salat herzhaft und spart Dir einen weiteren Arbeitsschritt.
Mit grünem Pesto und Zucchini: Basilikumpesto funktioniert genauso gut wie rotes Pesto. Brate zusätzlich 1 kleine Zucchini in Würfeln mit an. Das ist eine einfache Möglichkeit, mehr Gemüse unterzubringen, ohne dass der Salat nach Verzicht schmeckt.
Ohne Fleisch mit Räuchertofu: 400 Gramm Räuchertofu passen geschmacklich überraschend gut zu Pesto und getrockneten Tomaten. Würfle ihn klein und brate ihn wirklich kräftig an, damit er außen Farbe bekommt. Sonst wird er im Salat schnell etwas langweilig, und das hat er nicht verdient.
Etwas leichter mit mehr Gemüse: Ersetze 200 Gramm Gnocchi durch zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Blattspinat. Das verändert die Konsistenz natürlich, aber Du bekommst eine größere Portion bei weniger Kalorien.
Wozu passt der Pesto-Gnocchi-Salat am besten?
Der Salat funktioniert super als eigenstaendige Mahlzeit fuer Mittag- oder Abendessen, eignet sich aber genauso gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch im Sommer. Fuer Meal Prep bereitest Du ihn am besten ohne die Tomaten vor und gibst sie erst kurz vor dem Essen dazu, damit sie nicht durchweichen. Im Kuehlschrank haelt sich der Salat gut abgedeckt 2 bis 3 Tage.
Werbung
Mit Code KEYTOSHAPE sparen
Das macht diesen Salat besonders
- Fertig in unter 20 Minuten, perfekt fuer stressige Tage
- Schmeckt warm genauso gut wie kalt aus dem Kuehlschrank
- Laesst sich leicht vegetarisch abwandeln
- Ideal zum Vorbereiten fuer die Arbeit
- Kombiniert Kohlenhydrate, Protein und Fett in einer Schuessel
Das könnte dir auch schmecken
Die häufigsten Fragen zum Pesto-Gnocchi-Salat
Kann man Pesto-Gnocchi-Salat vorbereiten?
Ja, dieser Pesto-Gnocchi-Salat ist ausdrücklich für Meal Prep gedacht und hält sich gut 3 Tage im Kühlschrank. Fülle ihn nach dem vollständigen Abkühlen in luftdichte Dosen. Den Rucola kannst Du auch separat lagern und erst vor dem Essen untermischen, dann bleibt er deutlich frischer.
Wie lange hält sich Pesto-Gnocchi-Salat im Kühlschrank?
Gut gekühlt bei maximal 5 Grad hält sich der Salat etwa 3 Tage. Weil Hähnchen und Mozzarella enthalten sind, würde ich ihn nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Nimm Deine Portion erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank mit oder nutze für unterwegs eine Kühltasche.
Muss man Gnocchi für Pesto-Gnocchi-Salat kochen?
Nein, frische Gnocchi aus dem Kühlregal kannst Du direkt in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit 1 Teelöffel Öl und mittlerer bis hoher Hitze brauchen sie ungefähr 7 bis 9 Minuten. Außen werden sie goldbraun, innen bleiben sie weich, und genau das macht den Unterschied zu gekochten Gnocchi.
Kann ich den Pesto-Gnocchi-Salat kalt essen?
Absolut, kalt schmeckt der Pesto-Gnocchi-Salat sogar besonders gut, weil das Dressing Zeit zum Durchziehen bekommt. Lass die gebratenen Zutaten aber erst 15 bis 20 Minuten abkühlen, bevor Du alles vermischst. So bleibt das Gemüse knackig und der Mozzarella wird nicht zu weich.
Welches Pesto passt zu Gnocchi-Salat?
Rotes Pesto passt hier besonders gut, weil es eine leicht tomatige, kräftige Note mitbringt. Grünes Basilikumpesto funktioniert ebenfalls, schmeckt aber frischer und etwas milder. Schau bei beiden Varianten auf die Nährwerte, denn Pesto kann je nach Sorte sehr unterschiedlich viele Kalorien enthalten.
Wie wird Gnocchi-Salat nicht matschig?
Der wichtigste Punkt ist, die Gnocchi richtig anzubraten und sie danach abkühlen zu lassen. Gib das Pesto nicht in die heiße Pfanne, denn dann zieht es zu schnell ein und die Gnocchi verlieren ihre krosse Oberfläche. Gurke und Tomaten solltest Du außerdem erst kurz vor dem Vermengen schneiden, damit sie nicht unnötig Wasser ziehen.
Kann ich den Pesto-Gnocchi-Salat einfrieren?
Ich würde es nicht empfehlen. Gnocchi, Gurke und Mozzarella verändern nach dem Auftauen ihre Konsistenz deutlich und werden schnell weich oder wässrig. Bereite lieber die vier Portionen für 3 Tage vor und iss eine Portion direkt frisch, das ist geschmacklich die bessere Lösung.
Standmixer
Zum Pürieren von Suppen, Dressings und Protein-Shakes.
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierenden Verkäufen. Preise und Verfügbarkeit findest du bei Amazon.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Die Pfanne nicht überladen: Brate die Gnocchi bei Bedarf in zwei Durchgängen. Liegen zu viele auf einmal in der Pfanne, geben sie Feuchtigkeit ab und werden eher gedämpft als knusprig.
Hähnchen separat braten: Erst das Hähnchen anbraten, herausnehmen und danach die Gnocchi in derselben Pfanne rösten. So bekommen beide Zutaten ausreichend Hitze und Du hast trotzdem nur eine Pfanne zum Spülen.
Mit Skyr strecken: Die Mischung aus Pesto und Skyr macht das Dressing cremiger und bringt zusätzlich Protein. Nimm kein Pesto komplett weg, denn dann fehlt genau der würzige Geschmack, für den Du den Salat schließlich machst.
Vor dem Essen abschmecken: Nach einer Nacht im Kühlschrank brauchen viele Meal-Prep-Salate noch etwas Salz, Zitronensaft oder Pfeffer. Das ist normal, weil Gnocchi und Gemüse Würze aufnehmen.
Für noch mehr Rezepte
Meine High-Protein-eBooks
Satt statt Verzicht
50 einfache High-Protein-Rezepte für deinen Alltag, mit Nährwertangaben.
5,35 €
62 High Protein Snacks
62 proteinreiche Snack-Ideen für zwischendurch, schnell gemacht.
3,56 €
Mehr von mir findest du wie immer auf meinen Social Media Kanälen 🙂
Hinweis: Rezeptideen und Teile der Texte auf dieser Seite wurden mit Unterstützung von KI erstellt und von mir persönlich getestet und geprüft.
