Dieser Pesto-Gnocchi-Salat ist genau das Richtige, wenn Du auf ein sättigendes Meal Prep mit richtig viel Geschmack Lust hast, aber nicht schon wieder trockenen Reis mit Brokkoli essen möchtest. Knusprig gebratene Gnocchi, würziges Pesto, saftiges Hähnchen und frisches Gemüse machen ihn für mich zu einem dieser Salate, auf die man sich mittags wirklich freut.
Ein Pesto-Gnocchi-Salat ist ein kalter oder lauwarmer Nudelsalat mit Gnocchi, der Pesto als würziges Dressing nutzt und sich hervorragend vorbereiten lässt. Pro Portion bringt dieses Rezept 577 Kalorien mit und passt damit gut in eine kalorienbewusste Ernährung, wenn die Portionsgröße zu Deinem Alltag passt.
Bild mit KI erstellt
Pesto-Gnocchi-Salat mit Hähnchen
Zutaten
Für den Salat
- 600 g frische Gnocchi aus dem Kühlregal
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Mozzarella light abgetropft
- 300 g Cherrytomaten halbiert
- 1 Stück Salatgurke gewürfelt
- 80 g Rucola gewaschen
- 1 TL Olivenöl zum Braten
Für das Dressing
- 70 g rotes Pesto
- 150 g Skyr natur
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL italienische Kräuter getrocknet
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Vorbereiten
- Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie italienischen Kräutern würzen. Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln und den Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
Hähnchen braten
- Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Hähnchen darin ohne zusätzliches Öl 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun und vollständig gar braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Gnocchi anbraten
- Olivenöl in die Pfanne geben und die frischen Gnocchi bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten anbraten. Zwischendurch wenden, bis sie außen goldbraun sind.
Dressing anrühren
- Skyr, rotes Pesto und Zitronensaft in einer großen Schüssel glatt verrühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Salat vermengen
- Gnocchi und Hähnchen 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen. Danach mit Tomaten, Gurke, Mozzarella und Rucola zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
Portionieren
- Den Pesto-Gnocchi-Salat auf 4 luftdichte Dosen verteilen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen genießen.
Notizen
Pesto-Gnocchi-Salat Varianten
Vegetarisch mit Kichererbsen: Lass das Hähnchen weg und gib stattdessen 2 Dosen Kichererbsen dazu. Die solltest Du gut abspülen, trocken tupfen und mit den Gnocchi anbraten. Das macht den Salat herzhaft und spart Dir einen weiteren Arbeitsschritt.
Mit grünem Pesto und Zucchini: Basilikumpesto funktioniert genauso gut wie rotes Pesto. Brate zusätzlich 1 kleine Zucchini in Würfeln mit an. Das ist eine einfache Möglichkeit, mehr Gemüse unterzubringen, ohne dass der Salat nach Verzicht schmeckt.
Ohne Fleisch mit Räuchertofu: 400 Gramm Räuchertofu passen geschmacklich überraschend gut zu Pesto und getrockneten Tomaten. Würfle ihn klein und brate ihn wirklich kräftig an, damit er außen Farbe bekommt. Sonst wird er im Salat schnell etwas langweilig, und das hat er nicht verdient.
Etwas leichter mit mehr Gemüse: Ersetze 200 Gramm Gnocchi durch zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Blattspinat. Das verändert die Konsistenz natürlich, aber Du bekommst eine größere Portion bei weniger Kalorien.
Die häufigsten Fragen zum Pesto-Gnocchi-Salat
Kann man Pesto-Gnocchi-Salat vorbereiten?
Ja, dieser Pesto-Gnocchi-Salat ist ausdrücklich für Meal Prep gedacht und hält sich gut 3 Tage im Kühlschrank. Fülle ihn nach dem vollständigen Abkühlen in luftdichte Dosen. Den Rucola kannst Du auch separat lagern und erst vor dem Essen untermischen, dann bleibt er deutlich frischer.
Wie lange hält sich Pesto-Gnocchi-Salat im Kühlschrank?
Gut gekühlt bei maximal 5 Grad hält sich der Salat etwa 3 Tage. Weil Hähnchen und Mozzarella enthalten sind, würde ich ihn nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Nimm Deine Portion erst kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank mit oder nutze für unterwegs eine Kühltasche.
Muss man Gnocchi für Pesto-Gnocchi-Salat kochen?
Nein, frische Gnocchi aus dem Kühlregal kannst Du direkt in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit 1 Teelöffel Öl und mittlerer bis hoher Hitze brauchen sie ungefähr 7 bis 9 Minuten. Außen werden sie goldbraun, innen bleiben sie weich, und genau das macht den Unterschied zu gekochten Gnocchi.
Kann ich den Pesto-Gnocchi-Salat kalt essen?
Absolut, kalt schmeckt der Pesto-Gnocchi-Salat sogar besonders gut, weil das Dressing Zeit zum Durchziehen bekommt. Lass die gebratenen Zutaten aber erst 15 bis 20 Minuten abkühlen, bevor Du alles vermischst. So bleibt das Gemüse knackig und der Mozzarella wird nicht zu weich.
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Welches Pesto passt zu Gnocchi-Salat?
Rotes Pesto passt hier besonders gut, weil es eine leicht tomatige, kräftige Note mitbringt. Grünes Basilikumpesto funktioniert ebenfalls, schmeckt aber frischer und etwas milder. Schau bei beiden Varianten auf die Nährwerte, denn Pesto kann je nach Sorte sehr unterschiedlich viele Kalorien enthalten.
Wie wird Gnocchi-Salat nicht matschig?
Der wichtigste Punkt ist, die Gnocchi richtig anzubraten und sie danach abkühlen zu lassen. Gib das Pesto nicht in die heiße Pfanne, denn dann zieht es zu schnell ein und die Gnocchi verlieren ihre krosse Oberfläche. Gurke und Tomaten solltest Du außerdem erst kurz vor dem Vermengen schneiden, damit sie nicht unnötig Wasser ziehen.
Kann ich den Pesto-Gnocchi-Salat einfrieren?
Ich würde es nicht empfehlen. Gnocchi, Gurke und Mozzarella verändern nach dem Auftauen ihre Konsistenz deutlich und werden schnell weich oder wässrig. Bereite lieber die vier Portionen für 3 Tage vor und iss eine Portion direkt frisch, das ist geschmacklich die bessere Lösung.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Die Pfanne nicht überladen: Brate die Gnocchi bei Bedarf in zwei Durchgängen. Liegen zu viele auf einmal in der Pfanne, geben sie Feuchtigkeit ab und werden eher gedämpft als knusprig.
Hähnchen separat braten: Erst das Hähnchen anbraten, herausnehmen und danach die Gnocchi in derselben Pfanne rösten. So bekommen beide Zutaten ausreichend Hitze und Du hast trotzdem nur eine Pfanne zum Spülen.
Mit Skyr strecken: Die Mischung aus Pesto und Skyr macht das Dressing cremiger und bringt zusätzlich Protein. Nimm kein Pesto komplett weg, denn dann fehlt genau der würzige Geschmack, für den Du den Salat schließlich machst.
Vor dem Essen abschmecken: Nach einer Nacht im Kühlschrank brauchen viele Meal-Prep-Salate noch etwas Salz, Zitronensaft oder Pfeffer. Das ist normal, weil Gnocchi und Gemüse Würze aufnehmen.
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Hinweis: Rezeptideen und Teile der Texte auf dieser Seite wurden mit Unterstützung von KI erstellt und von mir persönlich getestet und geprüft.